如何讀懂標(biāo)簽的食品安全和營(yíng)養(yǎng)信息?

一、什么是食品標(biāo)簽？

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）（下稱GB 7718-2011)的定義，食品標(biāo)簽是指“食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物”，食品標(biāo)簽的主要用途是向消費(fèi)者提供食品的組成、特征等各種相關(guān)信息，包括與食品安全和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息。

二、食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示哪些信息？

根據(jù)GB7718-2011的要求，食品標(biāo)簽主要應(yīng)當(dāng)標(biāo)示以下基本信息：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。通過這些信息的標(biāo)識(shí)，可以告知消費(fèi)者所購食品與食品安全有關(guān)的信息，如配料表可以幫助消費(fèi)者清楚自己所吃的食物由哪些配料構(gòu)成，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以提醒消費(fèi)者所購食品的食用期限，貯存條件可以幫助消費(fèi)者掌握正確的食品保藏方式，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)也很重要，可以幫助消費(fèi)者了解該食品是否是合法生產(chǎn)的。

三、什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？ 

食品除了按照GB 7718-2011標(biāo)示以上基本信息，有的食品還應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供該食品與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的信息和特性，這就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。為了加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的監(jiān)督管理，國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生部）發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）（下稱GB 28050-2011）。

四、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示哪些信息？

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要標(biāo)示兩類與食品營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的信息:

一是營(yíng)養(yǎng)成分表，是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。如下表所示。

營(yíng)養(yǎng)成分表

二是營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分生理功能等作用的描述，如說“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”，這就屬于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

五、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須要標(biāo)示出來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

我們現(xiàn)在看到的營(yíng)養(yǎng)成分表中，“1+4”不能少。這里說的“1+4”是指營(yíng)養(yǎng)成分表中必須要標(biāo)示的一些內(nèi)容。“1”指的是能量，在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須要標(biāo)食品的能量值，以及占能量NRV的百分比?！?”是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素的含量以及分別占每個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素NRV的百分比。這四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素與人體健康密切相關(guān)，攝入過少可造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康，但若長(zhǎng)期攝入過量，則易引致肥胖、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

六、什么是NRV？如何看懂和使用NRV？

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是一組專用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，表示一天中應(yīng)攝入的營(yíng)養(yǎng)素量的參考值，通過計(jì)算預(yù)包裝食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素量占營(yíng)養(yǎng)素參考值的比值，可以了解該營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促進(jìn)膳食平衡。

以脂肪為例，比如某一個(gè)食品，營(yíng)養(yǎng)成分表中的脂肪含量為30克/100克，這里的“30克”對(duì)于我們來說是高了還是低了，消費(fèi)者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我們一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者這種食品少吃，保證每日食物營(yíng)養(yǎng)成分的攝入平衡。

七、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示“低”、“高”、“富含”的依據(jù)是什么？

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以對(duì)食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平高低進(jìn)行含量聲稱，當(dāng)含量水平超過或低于設(shè)置的參考值時(shí)，即可以使用“含有”、“高”、“低”或“無”等進(jìn)行標(biāo)示，例如“高鈣奶粉”，“無糖”、“低鈉”、“富含維生素C”等食品。此時(shí)消費(fèi)者可以根據(jù)這些營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息合理選擇適合自身健康需要的食品。

八、哪些食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

根據(jù)GB 28050-2011規(guī)定，有些預(yù)包裝食品可以被豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：一是食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品；二是包裝小，不能滿足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品；三是食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的預(yù)包裝食品，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。

但符合以上條件的預(yù)包裝食品，如果有以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照GB 28050-2011的要求，強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：例如，企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的；標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等）的；或標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的。

九、標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用

當(dāng)消費(fèi)者選擇和購買食品時(shí)，標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽起到很大的作用，第一是保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，當(dāng)你購買食物時(shí)，不僅知道它的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息，也了解了所含有的成分有哪些，由此可以根據(jù)自己的情況科學(xué)合理選擇食品。第二是指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，比如糖尿病人在選擇食物時(shí)，可以參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中糖、碳水化合物等指標(biāo)，選擇含糖低或無糖的食品；而高血壓病人要特別關(guān)注“鈉”的含量，可以選擇標(biāo)示“低鈉”的食品。

來源：健康中國(guó)